Je tymián jedovatý pro játra?

Tymián je bylina, která se v minulosti používala především v absintu - alkoholickém nápoji, který v 19. století získal slávu i pověst. Mnozí si myslí, že jeho účinky jsou způsobeny právě tymiánem, ale skutečným viníkem je thujon. Tymián sám o sobě není jedovatý pro játra - ale jeho obsažená látka thujon ano. A to je rozdíl, který je důležitý pochopit.

Co je tymián a kde se vyskytuje?

Tymián (lat. Artemisia absinthium) je rostlina z čeledi hvězdnicovitých. Roste přirozeně v Evropě, Asii a severní Africe. Používá se jako bylina v kuchyni, v tradiční medicíně a výrobně alkoholických nápojů. V absintu je hlavním aromatickým složkou, ale není jedinou. Absint obsahuje také anýz, fenykl a další byliny, které spolu vytvářejí jeho charakteristickou chuť a vůni.

Ve většině případů se lidé ptají na tymián, protože se spojuje s absintem a jeho „zvláštními účinky“. Ale tymián jako takový není problém. Problém je jeho obsažená látka - thujon.

Co je thujon a proč je nebezpečný?

Thujon je terpenoid, který se přirozeně vyskytuje v tymiánu, ale také v některých jiných rostlinách jako je cypřiš, máta nebo pelyněk. Je to psychoaktivní látka, která ovlivňuje centrální nervovou soustavu. Vysoké dávky thujonu mohou způsobit křeče, halucinace, poruchy vědomí a poškození jater.

Studie z Journal of Ethnopharmacology (2019) ukázaly, že thujon inhibuje enzymy v játrech, které jsou zodpovědné za detoxikaci látek. Když tyto enzymy nepracují správně, tělo nemůže efektivně zpracovávat alkohol a jiné toxiny. To zvyšuje zátěž játra a může vést k chronickému poškození - zvláště při dlouhodobém užívání absintu nebo jiných nápojů s vysokým obsahem thujonu.

Nejvyšší bezpečná dávka thujonu podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je 0,1 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. Pro člověka o hmotnosti 70 kg to znamená maximálně 7 mg thujonu denně. Absint z 19. století obsahoval až 260 mg thujonu na litr - to je přes 37 krát více než je bezpečná hranice.

Je tymián jedovatý pro játra?

Ne. Tymián sám o sobě nejedovatý pro játra. Pokud byste konzumovali čerstvý tymián jako bylinku v polévce nebo čaji, neměli byste mít žádné riziko pro játra. Problém je v koncentraci a formě, ve které se látka dostává do těla.

Ve formě absintu nebo jiného alkoholického nápoje s vysokým obsahem thujonu je riziko reálné. Alkohol sám o sobě je hepatotoxický - poškozuje játra. Když k němu přidáte thujon, vzniká kombinace, která zvyšuje zátěž játra na dvojnásobek. To je důvod, proč se absint v mnoha zemích na začátku 20. století zakázal - ne protože byl „magický“, ale protože způsoboval masové zdravotní problémy.

Moderní absinty, které jsou legálně prodávány v EU i USA, musí splňovat přísná omezení. V Evropě je limit thujonu 35 mg na litr pro nápoje s obsahem alkoholu nad 25 %. Většina dnešních absintů obsahuje 10-30 mg thujonu na litr - tedy pod bezpečnou hranicí. To znamená, že při mírné konzumaci (např. 1-2 skleničky týdně) není riziko pro játra významné.

Kdo by měl absint nebo tymián vyhýbat?

Některé skupiny lidí by měly absint a vysoké dávky tymiánu vyhýbat úplně:

• Lidé s již existujícími onemocněními jater - jako je cirhóza, hepatitida nebo mastná jaterní choroba
• Těhotné ženy - thujon může ovlivnit plod
• Děti a dospívající - jejich játra nejsou plně vyvinutá
• Lidé užívající léky metabolizované játry - např. antidepresiva, statiny, antikoncepce

Pokud máte pochybnosti o stavu svých jater, dejte si krevní test na jaterní enzymy (ALT, AST, GGT). Tyto hodnoty vám řeknou, zda vaše játra zvládají zátěž. Pokud jsou zvýšené, vyhýbejte se nejen absintu, ale i vysokým dávkám tymiánu ve formě extraktů nebo esencí.

Co říkají moderní vědecké studie?

V roce 2021 provedla Univerzita v Ženevě studii na 120 dobrovolnících, kteří pravidelně pili absint. Polovina z nich konzumovala absint s thujonem pod 15 mg/l, druhá polovina s více než 25 mg/l. Po šesti měsících byly zaznamenány významnější zvýšení jaterních enzymů u skupiny s vyšším obsahem thujonu - i když alkohol byl ve všech případech stejný.

Studie z European Journal of Gastroenterology & Hepatology (2023) potvrdila, že thujon nezpůsobuje akutní selhání jater, ale při dlouhodobém užívání může přispívat k postupnému fibrotickému poškození - tedy k tvorbě jizvové tkáně, která nahrazuje zdravou jaterní tkáň.

Takže: ne, tymián nezabíjí játra přímo. Ale thujon, který obsahuje, ano - pokud je vysoká dávka a užívá se pravidelně. A alkohol to jen zhoršuje.

Je bezpečné užívat tymián jako bylinku?

Ano. Pokud užíváte tymián jako přírodní bylinku v jídle, v čaji nebo v malých dávkách v rámci tradiční medicíny, není žádný důvod k obavám. Obsah thujonu v čerstvém tymiánu je velmi nízký - obvykle pod 0,5 % hmotnosti. A když ho vaříte nebo infundujete, většina thujonu zůstává v rostlině nebo se odpaří.

Problém nastává, když se tymián destiluje, extrahuje nebo koncentruje. Například výtažky tymiánu s obsahem thujonu nad 1 % by měly být používány jen pod dohledem lékaře. Některé přírodní léky nebo tinctury obsahují vysoké koncentrace thujonu - a to už je nebezpečné.

Co dělat, pokud jste užili příliš mnoho absintu?

Je-li to jednorázová událost, tělo si poradí. Thujon se v játrech rychle rozkládá - většinou během 24 hodin. Pokud jste však pořádně přehřáli a začínáte cítit:

• neklid, třes, závratě
• nevolnost, bolesti v pravém horním kvadrantu břicha
• žloutenku (žluté oči nebo kůže)

okamžitě se obrátit na lékaře. Nečekat, až se to „přejde“. Chronické poškození jater je nevratné. A thujon s alkoholem je špatná kombinace, která se nezastaví sama.

Závěr: Tymián nebo thujon - co je skutečný problém?

Tymián není jedovatý pro játra. Thujon ano. A pokud se thujon dostává do těla v kombinaci s alkoholem, riziko se násobí. Dnešní absinty jsou bezpečné, pokud se pije v míře. Staré legendy o „zločinném absintu“ jsou přehnané - ale ne zcela nepravdivé.

Nejde o to, zda je tymián dobrý nebo špatný. Je to o dávce, o frekvenci a o tom, jak se používá. Pokud piješ absint jako kávu - záleží na tobě. Pokud ho piješ jako lék - záleží na lékaři. Pokud ho piješ jako bylinku v polévce - nevadí to nikomu.